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フランス人をして｢フランスの本当の田舎料理よりもおいしい｣と言わしめた、この店の料理は、シェフの櫻井信一郎さん曰く「フランス人に対してごまかしのきかない」日常食。黒板にびっしりと書かれたメニューは、豚肩ロースや豚すね肉から、豚のど肉に豚の皮、豚足、豚耳、豚舌･･･と豚一頭丸ごとどうぞ！と言わんばかりの、豚料理のオンパレード。シェフが修行したフランス・バスク地方では、どの家庭でも、ごく普通に豚一頭を潰しては、余すところなく料理をし、生ハムやソーセージ、ベーコンもすべて手作りしていたという。「そんな生活に密着した料理を作りたい」と櫻井シェフは2002年3月にこの店をオープンした。以来、フランス人をはじめとする「豚好き」「おいしいもの好き」が、お腹をペコペコに空かせて店を目指してやってくる。そう、この店へくるときは、まずはお腹を空かせてくること。これは基本。そして自分の食べたいものを楽しみながら味わうこと。これが鉄則。一皿で完成された料理は、一皿で味わわなければ、その料理を味わったことにはならない。その店の魅力はわからない。だから、料理のシェアは、お薦めしない。
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